Alpukat Merapi

Singkong dapat dimanfaatkan menjadi beragam jenis makanan olahan. Diantaranya adalah untuk membuat mie. Berikut akan kami jelaskan cara membuat mie dengan bahan baku terigu.
ANEKA OLAHAN MOCAF: KREASI DAPUR MWA CONSULTANTS
MIE
Untuk 420 gram
Bahan :
100 gr  Tepung mocaf
100 gr  Tepung terigu protein tinggi
¼ sdt   Garam
¼ sdt   CMC (pengikat dari pati2an)
¼ sdt   Natrium karbonat (pengenyal mie dan melenturkan mie)
68 ml   Air
Sckp    Minyak goreng
Alat :
·         Markatto (alat pencetak dan pemotong mie)
·         Baskom /wadah plastik
·         Panci
·         Kompor
·         Ayakan
·         Timbangan

Cara Membuat :
Ø  Campurkan tepung terigu protein tinggi, mocaf, garam, CMC, dan Natrium karbonat dalam wadah plastik.
Ø  Tambahkan air, aduk rata lalu gumpalkan.
Ø  Giling adonan dengan gilingan mie dari ukuran terbesar sampai ukuran no.2 tiap ukuran gilingan, digiling 2-3 kali sampai licin.
Ø  Potong-potong menggunakan gilingan mie.
Ø  Rebus dalam air mendidih hingga matang, lalu angkat kemudian lumuri minyak goreng, aduk rata dan mie siap untuk diolah.

TIPS DALAM MEMBUAT MIE
1.      Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah.
2.      Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa mie yang lembut.
3.      Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie yaitu dikukus, dikukus lalu digoreng, dijemur, dikukus lalu dijemur.
4.      Perebusan Mie : Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak lama.
5.      Pemberian Natrium karbonat
Apakah berbeda pemberian Natrium karbonat dalam pembuatan mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi? Jelas berbeda, pemberian Natrium karbonat akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu berprotein tinggi.
6.      Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.
7.      Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus saat digiling.

KANDUNGAN GIZI
Kandungan gizi ideal 1 porsi karbohidarat = 175 kkal
Kandungan gizi bahan :
Tepung terigu        = Berat bahan yang digunakan x 175 kkal
                                        Berat bahan 1 porsi
                              = 100 x 175 kkal                                             =  700 kkal
                                  25
Mocaf                    = Berat bahan yang digunakan x 363 kkal
                                        Berat bahan 1 porsi
                              = 100 x 363 kkal                                             =  363 kkal +
                                  100                                                            
Total kandungan gizi bahan                                                          = 1063 kkal
Takaran saji ideal  =    420 gram               =  420 gram                 = 70 gram
                                  (1063 / 175)                      6