Budidaya Salak Pondoh
1.SEJARAH SINGKAT
Tanaman salak merupakan salah satu tanaman
buah yang disukai dan mempunyai prospek baik untuk diusahakan.
Daerah asal nya tidak jelas, tetapi diduga dari Thailand,
Malaysia dan Indonesia. Ada pula yang mengatakan bahwa tanaman
salak (Salacca edulis) berasal dari Pulau Jawa. Pada masa
penjajahan biji-biji salak dibawa oleh para saudagar hingga
menyebar ke seluruh Indonesia, bahkan sampai ke Filipina,
Malaysia, Brunei dan Muangthai.
2. JENIS TANAMAN
Di dunia ini dikenal salak liar, seperti
Salacca dransfieldiana JP Mo-gea; S. magnifera JP Mogea; S.
minuta; S. multiflora dan S. romosiana. Selain salak liar itu,
masih dikenal salak liar lainnya seperti Salacca rumphili
Wallich ex. Blume yang juga disebut S. wallichiana, C. Martus
yang disebut rakum / kumbar (populer di Thailand) sebagai
pembuat masam segar pada masakan. Kumbar ini tidak berduri,
bunganya berumah 2 (dioeciious). Salak termasuk famili: Palmae
(palem-paleman), monokotil, daun-daunnya panjang dengan urat
utama kuat seperti pada kelapa yang disebut lidi. Seluruh
bagian daunnya berduri tajam Batangnya pendek, lama-kelamaan
meninggi sampai 3 m atau lebih, akhirnya roboh tidak mampu
membawa beban mahkota daun terlalu berat (tidak sebanding
dengan batangnya yang kecil). Banyak varietas salak yang bisa
tumbuh di Indonesi. Ada yang masih muda sudah terasa manis,
Varietas unggul yang telah dilepas oleh pemerintah untuk
dikembangkan ialah: salak pondoh, swaru, nglumut, enrekang,
gula batu (Bali), dan lain-lain. Sebenarnya jenis salak yang
ada di Indonesia ada 3 perbedaan yang menyolok, yakni: salak
Jawa Salacca zalacca (Gaertner) Voss yang berbiji 2-3 butir,
salak Bali Slacca amboinensis (Becc) Mogea yang berbiji 1- 2
butir, dan salak Padang Sidempuan Salacca sumatrana (Becc)
yang berdaging merah. Jenis salak itu mempunyai nilai
komersial yang tinggi.
3. MANFAAT TANAMAN
Buah salak hanya dimakan segar atau dibuat
manisan dan asinan. Pada saat ini manisan salak dibuat beserta
kulitnya, tanpa dikupas. Batangnya tidak dapat digunakan untuk
bahan bangunan atau kayu bakar. Buah matang disajikan sebagai
buah meja. Buah segar yang diperdagangkan biasanya masih dalam
tandan atau telah dilepas (petilan). Buah salak yang dipetik
pada bulan ke 4 atau ke 5 biasanya untuk dibuat manisan.
4. SENTRA PENANAMAN
Tanaman salak banyak terdapat di DKI Jakarta,
Jawa Barat, Jawa Tengah, D.I. Yogyakarta, Jawa Timur, Sumatera
Utara, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, Maluku, Bali, NTB dan
Kalimantan Barat.
5. SYARAT PERTUMBUHAN
5.1. Iklim
- Tanaman ssalak sesuai bila ditanam di daerah berzona iklim Aa bcd, Babc dan Cbc. A berarti jumlah bulan basah tinggi (11-12 bulan/tahun), B: 8-10 bulan/tahun dan C : 5-7 bulan/tahun.
- Salak akan tumbuh dengan baik di daerah dengan curah hujan rata-rata per tahun 200-400 mm/bulan. Curah hujan rata-rata bulanan lebih dari 100 mm sudah tergolong dalam bulan basah. Berarti salak membutuhkan tingkat kebasahan atau kelembaban yang tinggi.
- Tanaman salak tidak tahan terhadap sinar matahari penuh (100%), tetapi cukup 50-70%, karena itu diperlukan adanya tanaman peneduh.
- Suhu yang paling baik antara 20-30°C. Salak membutuhkan kelembaban tinggi, tetapi tidak tahan genangan air.
5.2. Tanah
- Tanaman salak menyukai tanah yang subur, gembur dan lembab.
- Derajat keasaman tanah (pH) yang cocok untuk budidaya salak adalah 4,5 - 7,5.
Kebun salak tidak tahan dengan genangan air. Untuk
pertumbuhannya membutuhkan kelembaban tinggi.
5.3. Ketinggian Tempat
Tanaman salak tumbuh pada ketinggian tempat 100-500 m dpl.
6. PEDOMAN BUDIDAYA
6.1. Pembibitan
Salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam
mengusahakan tanaman salak adalah penggunaan bibit unggul dan
bermutu. Tanaman salak merupakan tanaman tahunan, karena itu
kesalahan dalam pemakaian bibit akan berakibat buruk dalam
pengusahaannya, walaupun diberi perlakuan kultur teknis yang
baik tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, sehingga
modal yang dikeluarkan tidak akan kembali karena adanya
kerugian dalam usaha tani. Untuk menghindari masalah tersebut,
perlu dilakukan cara pembibitan salak yang baik. Pembibitan
salak dapat berasal dari biji (generatif) atau dari anakan
(vegetatif). Pembibitan secara generatif adalah pembibitan
dengan menggunakan biji yang baik diperoleh dari pohon induk
yang mempunyai sifat-sifat baik, yaitu: cepat berbuah, berbuah
sepanjang tahun, hasil buah banyak dan seragam, pertumbuhan
tanaman baik, tahan terhadap serangan hama dan penyakit serta
pengaruh lingkungan yang kurang menguntungkan.
Keuntungan perbanyakan bibit secara generatif:
- dapat dikerjakan dengan mudah dan murah
- diperoleh bibit yang banyak
- tanaman yang dihasilkan tumbuh lebih sehat dan hidup lebih lama
- untuk transportasi biji dan penyimpanan benih lebih mudah
- tanaman yang dihasilkan mempunyai perakaran kuat sehingga tahan rebah dan kekeringan
- memungkinkan diadakan perbaikan sifat dalam bentuk persilangan.
Kekurangan perbanyakan secara generatif:
- kualitas buah yang dihasilkan tidak persis sama dengan pohon induk karena mungkin terjadi penyerbukan silang
- agak sulit diketahui apakah bibit yang dihasilkan jantan
atau betina.
- Persyaratan Bibit : Untuk mendapatkan bibit yang baik
harus dilakukan seleksi terhadap biji yang akan dijadikan
benih. Syarat-syarat biji yang akan dijadikan benih :
- Biji berasal dari pohon induk yang memenuhi syarat.
- Buah yang akan diambil bijinya harus di petik pada waktu cukup umur.
- Mempunyai daya tumbuh minimal 85 %.
- Besar ukuran biji seragam dan tidak cacat.
- Biji sehat tidak terserang hama dan penyakit.
- Benih murni dan tidak tercampur dengan kotoran lain.
- Penyiapan Bibit
- Bibit dari Biji:
- Biji salak dibersihkan dari sisa-sisa daging buah yang masih melekat.
- Rendam dalam air bersih selama 24 jam, kemudian dicuci.
- Bibit dari Anakan:
- Pilih anakan yang baik dan berasal dari induk yang baik
- Siapkan potongan bambu, kemudian diisi dengan media tanah
- Bibit dari Biji:
- Teknik Penyemaian Bibit
- Bibit dari Biji:
- Biji salak yang telah direndam dan dicuci, masukkan kedalam kantong plastik yang sudah dilubangi (karung goni basah), lalu diletakkan di tempat teduh dan lembab sampai kecambah berumur 20-30 hari
- Satu bulan kemudian diberi pupuk Urea, TSP dan KCl, masing-masing 5 gram, tiap 2-3 minggu sekali
- Agar kelembabannya terjaga, lakukan penyiraman setiap hari
- Bibit dari Anakan dengan pesemaian bak kayu:
- Buat bak kayu dengan ukuran tinggi 25 cm, lebar dan panjang disesuaikan dengan kebutuhan
- Diisi dengan tanah subur dan gembur setebal 15-20 cm
- Diatas tanah diiisi pasir setebal 5-10 cm
- Arah pesemaian Utara Selatan dan diberi naungan menghadap ke Timur
- Benih direndam dalam larutan hormon seperti Atonik selama 1 jam, konsentrasi larutan 0,01-0,02 cc/liter air
- Tanam biji pada bak pesemaian dengan jarak 10 x 10 cm
- Arah biji dibenamkan dengan posisi tegak, miring/rebah dengan mata tunas berada dibawah
- Bibit dari Biji:
- Pemeliharaan Pembibitan/Penyemaian : Untuk pembibitan dari biji, media pembibitan adalah polybag dengan ukuran 20 x 25 cm yang diisi dengan tanah campur pupuk kandang dengan perbandingan 2:1. Setelah bibit atau kecambah berumur 20-30 hari baru bibit dipindahkan ke polibag. Pembibitan dengan sistem anakan, bambu diletakkan tepat di bawah anakan salak, kemudian disiram setiap hari. Setelah 1 bulan akar telah tumbuh dan anakan dipisahkan dari induknya, kemudian ditanam dalam polybag. Pupuk Urea, TSP, KCl diberikan 1 bulan sekali sebanyak 1 sendok teh.
- Pemindahan Bibit : Untuk bibit dari biji, setelah bibit salak berumur 4 bulan baru dipindahkan ke lahan pertanian. Untuk persemaian dari anakan, setelah 6 bulan bibit baru bisa dipindahkan ke lapangan.
- Persyaratan Bibit : Untuk mendapatkan bibit yang baik
harus dilakukan seleksi terhadap biji yang akan dijadikan
benih. Syarat-syarat biji yang akan dijadikan benih :
6.2. Pengolahan Lahan
- Persiapan : Penetapan areal untuk perkebunan salak harus memperhatikan faktor kemudahan transportasi dan sumber air.
- Pembukaan Lahan :
- Membongkar tanaman yang tidak diperlukan dan mematikan alang-alang serta menghilangkan rumput-rumput liar dan perdu dari areal tanam.
- Membajak tanah untuk menghilangkan bongkahan tanah yang terlalu besar.
6.3. Teknik Penanaman
- Pembuatan Lubang Tanam : Lubang tanam dibuat dengan ukuran 30 x 30 x 30 cm dengan jarak tanam 1 x 4 m; 2 x 2 m atau 1,5 x 2,5 m. Ukuran lubang dapat juga dibuat 50 x 50 x 40 cm, dengan jarak antar 2 x 4 m atau 3 x 4 m. Setiap lubang diberi pupuk kandang yang telah jadi sebanyak 10 kg.
- Cara Penanaman : Biji ditanam langsung dalam lubang sebanyak 3- 4 biji per lubang. Sebulan kemudian biji mulai tumbuh
- Lain-lain : Untuk menghindari sinar matahari penuh, tanaman salak ditanam di bawah tanaman peneduh seperti tanaman kelapa, durian, lamptoro dan sebagainya. Apabila lahan masih belum ada tanaman peneduh, dapat ditanam tanaman peneduh sementara seperti tanaman pisang. Jarak tanam pohon peneduh disesuaikan menurut ukuran luas tajuk misalnya kelapa ditanam dengan jarak 10 x 10 m, durian 12 x 12 m dan lamtoro 12 x 12 m.
6.4. Pemeliharaan Tanaman
Setelah selesai ditanam, tanaman salak perlu dipelihara
dengan benar dan teratur sehingga diperoleh produksi kebin
yang baik dan produktif. Pemeliharaan ini dilakukan sampai
berakhirnya masa produksi tanaman salak.
- Penjarangan dan Penyulaman : Untuk memperoleh buah yang berukuran besar, maka bila tandan sudah mulai rapat perlu dilakukan penjarangan. Biasanya penjarangan dilakukan pada bulan ke 4 atau ke 5. Penyulaman dilakukan pada tanaman muda atau yang baru ditanam, tetapi mati atau pertumbuhannya kurang bagus atau kerdil, atau misalnya terlalu banyak tanaman betinanya. Untuk keperluan penyulaman kita perlu tanaman cadangan (biasanya perlu disediakan 10%) dari jumlah keseluruhan, yang seumur dengan tanaman lainnya. Awal musim hujan sangat tepat untuk melakukan penyulaman. Tanaman cadangan dipindahkan dengan cara putaran, yaitu mengikutsertakan sebagian tanah yang menutupi daerah perakarannya. Sewaktu membongkar tanaman, bagian pangkal serta tanahnya kita bungkus dengan plastik agar akar-akar di bagian dalam terlindung dari kerusakan, dilakukan dengan hati-hati.
- Penyiangan : Penyiangan adalah membuang dan memebersihan rumput-rumput atau tanaman pengganggu lainnya yang tumbuh di kebun salak. Tanaman pengganggu yang lazim di sebut gulma ini bila tidak diberantas akan menjadi pesaing bagi tanaman salak dalam memperebutkan unsur hara dan air. Penyiangan pertama dilakukan pada saat tanaman berumur 2 bulan setelah bibit ditanam, penyiangan berikutnya dilakukan tiap 3 bulan sekali sampai tanaman berumur setahun. Setelah itu penyiangan cukup dilakukan setiap 6 bulan sekali atau 2 kali dalam satu tahun, dilakukan pada awal dan akhir musim penghujan.
- Pembubunan : Sambil melakukan penyiangan, dilakukan pula penggemburan dan pembumbunan tanah ke pokok tanaman salak. Hal ini dilakukan untuk menghemat ongkos kerja juga untuk efisiensi perawatan. Tanah yang digemburkan dicangkul membentuk gundukan atau bumbunan yang berfungsi untuk menguatkan akar dan batang tanaman salak pada tempatnya. Bumbunan jangan sampai merusak parit yang ada.
- Perempalan dan Pemangkasan : Daun-daun yang sudah tua
dan tidak bermanfaat harus dipangkas. Juga daun yang terlalu
rimbun atau rusak diserang hama. Tunas-tunas yang terlalu
banyak harus dijarangkan, terutama mendekati saat-saat
tanaman berbuah (perempalan). Dengan pemangkasan, rumpun
tanaman salak tidak terlalu rimbun sehingga kebun yang
lembab serta pengap akibat sirkulasi udara yang kurang
lancar diperbaiki. Pemangkasan juga membantu penyebaran
makanan agar tidak hanya ke daun atau bagian vegetatif saja,
melainkan juga ke bunga, buah atau bagian generatif secara
seimbang.
Pemangkasan dilakukan setiap 2 bulan sekali, tetapi pada saat mendekati masa berbunga atau berbuah pemangkasan kita lakukan lebih sering, yaitu 1 bulan 1 kali.Apabila dalam rumpun salak terdapat beberapa anakan, lakukanlah pengurangan anakan menjelang tanaman berbuah. Satu rumpun salak cukup kita sisakan 1 atau 2 anakan. Jumlah anakan maksimal 3-4 buah pada 1 rumpun. Bila lebih dari itu anakan akan mengganggu produktivitas tanaman. Pemangkasan daun salak sebaiknya sampai pada pangkal pelepahnya. Jangan hanya memotong setengah atau sebagian daun, sebab bagian yang disisakan sebenarnya sudah tidak ada gunanya bagi tanaman. Pemangkasan pada saat lewat panen harus tetap dilakuakan. Alat pangkas sebaiknya menggunakan golok atau gergaji yang tajam. Pemangkasan yang dilaksanakan pada waktu dan cara yang tepat akan membantu tanaman tumbuh baik dan optimal. - Pemupukan : Semua bahan yang diberikan pada tanaman
dengan tujuan memberi tambahan unsur hara untuk memperbaiki
pertumbuhan dan produksi tanaman disebut pupuk. Ada pupuk
yang diberikan melalui daerah perakaran tanaman (pupuk
akar). Pupuk yang diberikan dengan cara penyemprotan lewat
daun tanaman (pupuk daun). Jenis pupuk ada 2 macam: pupuk
organik dan anorganik. Pupuk organik adalah pupuk kandang,
pupuk hijau, kompos, abu tanaman, tepung darah dan
sebagainya. Pupuk anorganik adalah: Ure, TSP, Kcl, ZA, NPK
Hidrasil, Gandasil, Super Fosfat, Bay folan, Green Zit, dan
sebagainya. Pupuk organik yang sering diberikan ke tanaman
salak adalah pupuk kandang. Umur tanaman :
- 0-12 bulan (1 x sebulan): Pupuk kandang 1000, Urea 5 gram, TSP 5 gram, KCl 5 gram.
- 12-24 bulan (1 x 2 bulan): Urea 10 gram, TSP 10 gram, KCl 10 gram.
- 24-36 bulan (1 x 3 bulan): Urea 15 gram, TSP 15 gram, KCl 15 gram.
- 36–dst (1 x 6 bulan): Urea 20 gram, TSP 20 gram, KCl 20 gram.
- Pengairan dan Penyiraman : Air hujan adalah siraman alami bagi tanaman, tetapi sulit untuk mengatur air hujan agar sesuai dengan yang dibutuhkan tanaman. Air hujan sebagian besar akan hilang lewat penguapan, perkolasi dan aliran permukaan. Sebagian kecil saja yang tertahan di daerah perakaran, air yang tersisa ini sering tidak memenuhi kebutuhan tanaman. Dalam budidaya salak, selama pertumbuhan, kebutuhan akan air harus tercukupi, untuk itu kita perlu memberi air dengan waktu, cara dan jumlah yang sesuai.
- Pemeliharaan Lain : Setelah ditanam di kebun kita buatkan penopang dari bambu atau kayu untuk menjaga agar tanaman tidak roboh.
7. HAMA DAN PENYAKIT
7.1. Hama
- Kutu wol /putih (Cerataphis sp.) : Hama ini bersembunyi di sela-sela buah.
- Kumbang penggerek tunas (Omotemnus sp..)
- Kumbang penggerek batang :
- Menyerang ujung daun yang masih muda (paling muda), kemudian akan masuk ke dalam batang. Hal ini tidak menyebabkan kematian tanaman, tetapi akan tumbuh anakan yang banyak di dalam batang tersebut.
- Pengendalian: dimatikan atau dengan cara meneteskan larutan insektisida (Diazenon) dengan dosis 2 cc per liter pada ujung daun yang terserang atau dengan cara menyemprot. Dalam hal ini diusahakan insektisida dapat masuk ke dalam bekas lubang yang digerek. Memasukkan kawat yang ujungnya lancip ke dalam lubang yang dibuat kumbang hingga mengenai hama.
- Babi hutan, tupai, tikus dan luwak
- Pengendalian:
- untuk memberantas babi hutan, dilaksanakan dengan penembakan khusus, atau memagari kebun salak dengan salak-salak jantan yang rapat. Akan lebih baik lagi kalau memagari kebun salak dengan kawat berduri;
- untuk memberantas Tikus, digunakan Zink phosphit, klerat dan lain-lain;
- untuk memberantas Luwak dan Tupai, dapat digunakan umpan buah pisang yang dimasuki Furadan 3 G. Caranya: buah pisang dibelah, kurang lebih 0,5 gram Furadan dimasukkan ke dalamnya, kemudian buah pisang tersebut dijahit dan dijadikan umpan.
7.2. Penyakit
- Penyakit yang sering menyerang salak adalah sebangsa
cendawan putih,
- Gejala: busuknya buah. Buah yang terserang penyakit ini kualitasnya jadi menurun, karena warna kulit salak jadi tidak menarik.
- Pengendalian: mengurangi kelembaban tanah, yaitu mengurangi pohon-pohon pelindung.
- Noda hitam :
- Penyebab: cendawan Pestalotia sp.
- Gejala: adanya bercak-bercakhitam pada daun salak.
- Busuk merah (pink) :
- Penyebab: cendawan Corticium salmonicolor.
- Gejala: adanya pembusukan pada buah dan batang.
- Pengendalian: tanaman yang sakit dan daun yang terserang harus dipotong dan dibakar di tempat tertentu.
7.3. Gulma
Di beberapa tempat di Pulau Jawa, lahan salak dibangun di
bekas persawahan. Sehingga otomatis gulma yang merajai kebun
adalah gulma-gulma yang biasa terdapat di sawah. Karena lahan
sawah yang biasa tergenang air dikeringkan dan dibumbun
tanahnya maka gulma yang mampu bertahan adalah gulma berdaun
sempit dan tumbuh menjalar yang sedikit sekali terdapat di
sawah. Gulma yang berbatang kurus tegak, berdaun panjang yang
umumnya di persawahan kurang mampu bertahan. Itulah sebabnya
mengapa gulma di lahan bekas persawahan relatif lebih sedikit.
Pengendalian secara manual dengan dikored atau dicangkul pun
sudah memadai. Pemberantasan gulma secara kimia di kebun-kebun
salak belum lazim dilaksanakan. Untuk lahan yang tidak
seberapa luas, para petani masih menggunakan cara manual
(mencabuti rumput-rumputan dengan tangan, dikored atau
dicangkul). Bila lahan salak cukup luas, serta baru dibuka,
gulma yang terdapat tentu banyak sekali dan sulit diberantas
hanya dengan cara manual. Untuk situasi seperti ini perlu
menggunakan herbisida, sebab biaya tenaga kerja relatif murah
dan hasilnya lebih cepat. Reaksi bahan kimia dalam membunuh
tanaman liar juga sangat cepat. Herbisida memiliki pengruh
negatif, sebab racun yang dikandungnya dapat membahayakan
mahluk hidup lain termasuk ternak dan manusia. Herbisida yang
akan digunakan perlu sesuai dengan jenis gulma yang akan
diberantas. Pilihan yang kurang tepat akan memboroskan biaya.
Gulma dari golongan rumput-rumputan dapat dibasmi dengan
herbisida Gramoxone, Gesapas, Basta atau Diuron. Dari golongan
teki-tekian dapat diberantas dengan Goal. Alang-alang dapat
dibasmi dengan Round-up atau Sun-up. Sedangkan tanaman yang
berdaun lebar dapat diatasi dengan Fernimine. Ada juga
herbisida yang dapat memberantas beberapa jenis gulma.
8. PANEN
Mutu buah salak yang baik diperoleh bila pemanenan
dilakukan pada tingkat kemasakan yang baik. Buah salak yang
belum masak, bila dipungut akan terasa sepet dan tidak manis.
Maka pemanenan dilakukan dengancara petik pilih, disinilah
letak kesukarannya. Jadi kita harus benar-benar tahu buah
salak yang sudah tua tetapi belum masak.
- Ciri dan Umur Panen : Buah salak dapat dipanen setelah matang benar di pohon, biasanya berumur 6 bulan setelah bunga mekar (anthesis). Hal ditandai oleh sisik yang telah jarang, warna kulit buah merah kehitaman atau kuning tua, dan bulu-bulunya telah hilang. Ujung kulit buah (bagian buah yang meruncing) terasa lunak bila ditekan. Tanda buah yang sudah tua, menurut sumber lain adalah: warnanya mengkilat (klimis), bila dipetik mudah terlepas dari tangkai buah dan beraroma salak.
- Cara Panen Cara memanen: karena buah salak masaknya tidak serempak, maka dilakukan petik pilih. Yang perlu diperhatikan dalam pemetikan apakah buah salak tersebut akan disimpan lama atau segera dimakan. Bila akan disimpan lama pemetikan dilakukan pada saat buah salak tua (Jawa: gemadung), jadi jangan terlalu tua dipohon. Buah salak yang masir tidak tahan lama disimpan. Pemanenan buah dilakukan dengan cara memotong tangkai tandannya.
- Periode Panen : Tanaman salak dalam masa panennya
terdapat 4 musim:
- Panen raya pada bulan Nopember, Desember dan Januari
- Panen sedang pada bulan Mei, Juni dan Juli
- Panen kecil pada bulan-bulan Pebruari, Maret dan April.
- Masa kosong/istirahat pada bulan-bulan Agustus, September dan Oktober. Bila pada bulan-bulan ini ada buah salak maka dinamakan buah slandren. Menurut sumber lain panen besar buah salak adalah antara bulan Oktober - Januari.
- Prakiraan Produksi : Dalam budidaya tanaman salak, hasil yang dapat dicapai dalam satu musim tanam adalah 15 ton per hektar.
9. PASCAPANEN
Seperti buah-buahan lainnya, buah salak mudah rusak dan
tidak tahan lama. Kerusakan ditandai dengan bau busuk dan
daging buah menjadi lembek serta berwarna kecoklat-coklatan.
Setelah dipetik buah salak masih meneruskan proses hidupnya
berupa proses fisiologi (perubahan warna, pernafasan, proses
biokimia dan perombakan fungsional dengan adanya pembusukan
oleh jasad renik). Sehingga buah salak tidak dapat disimpan
lama dalam keadaan segar, maka diperlukan penanganan
pascapanen.
9.1. Pengumpulan : Gudang pengumpulan berfungsi sebagai
tempat penerima buah salak yang berasal dari petani atau
kebun. Dalam gudang pengumpulan ini dilakukan: sortasi,
grading dan pengemasan.
9.2. Penyortiran dan Penggolongan : Sortasi/pemilihan
bertujuan untuk memilih buah yang baik, tidak cacat, dan layak
ekspor. uga bertujuan untuk membersihkan buah-buah dari
berbagai bahan yang tidak berguna seperti tangkai, ranting dan
kotoran. Bahan-bahan tersebut dipotong dengan pisau, sabit,
gunting pangkas tajam tidak berkarat sehinga tidak menimbulkan
kerusakan pada buah. Grading/penggolongan bertujuan untuk:
- mendapat hasil buah yang seragam (ukuran dan kualitas)
- mempermudah penyusunan dalam wadah/peti/alat kemas
- mendapatkan harga yang lebih tinggi
- merangsang minat untuk membeli
- agar perhitungannya lebih mudah
- untuk menaksir pendapatan sementara.
Penggolongan ini dapat berdasarkan pada : berat, besar,
bentuk, rupa, warna, corak, bebas dari penyakit dan ada
tidaknya cacat/luka. Semua itu dimasukkan kedalam kelas dan
golongan sendiri-sendiri.
- Salak mutu AA (betul-betul super, kekuningan, 1kg= 12 buah)
- Salak mutu AB (tidak terlalu besar, tidak terlalu kecil, dan sehat)
- Salak mutu C (untuk manisan, 1kg = 25 - 30 buah)
- Salak mutu BS (busuk atau 1/2 pecah), tidak dijual.
9.3. Pengemasan dan Pengangkutan
Tujuan pengemasan adalah untuk melindungi buah salak dari
kerusakan, mempermudah dalam penyusunan, baik dalam
pengangkutan maupun dalam gudang penyimpanan dan untuk
mempermudah perhitungan. Ada pengemasan untuk buah segar dan
untuk manisan salak. Pengemasan untuk buah segar:
- alat pengemas harus berlubang
- harus kuat, agar buah salak terlindung tekanan dari luar
- dapat diangkut dengan mudah
- ukuran pengemas harus disesuaikan dengan jumlah buah.
Pengemasan untuk manisan salak: dikemas dalam kaleng yang
ditutup rapat yang telah dipastursasi sehingga semua mikroba
seperti jamur, ragi, bakteri dan enzim dapat mati dan tidak
akan menimbulkan proses pembusukan. Untuk manisan yang
dikeringkan, umumnya dikemas dalam plastik. Pengangkutan
merupakan mata rantai penting dalam penanganan, penyimpanan
dan distribusi buah-buahan. Syarat-syarat pengangkutan untuk
buah-buahan:
- a) Pengangkutan harus dilakukan dengan cepat dan tepat.
- b) Pengemasan dan kondisi pengangkutan yang tepat untuk menjamin terjaganya mutu yang tinggi.
- d) Harapan adanya keuntungan yang cukup dengan menggunakan fasilitas pengangkutan yang memadai.
10. ANALISIS EKONOMI BUDIDAYA TANAMAN
10.1 Analisis Usaha Budidaya
Prakiraan anilisis budidaya salak dengan luas lahan 1 ha
selama masa produksi 5 tahun di daerah Jawa Barat tahun 1999.
- Biaya produksi
- Bibit
- Bibit salak 2.000 pohon/ha @ Rp 15.000,- Rp. 30.000.000,-
- Pupuk
- Pupuk kandang 20 ton @ Rp. 150.000,- Rp. 3.000.000,-
- Urea tahun ke-1, 150 kg @ Rp. 1.500,- Rp. 225.000,-
- Urea tahun ke-2, 150 kg Rp. 225.000,-
- Urea tahun ke-3, 150 kg Rp. 225.000,-
- Urea tahun ke-4, 100 kg Rp. 150.000,-
- Urea tahun ke-5, 100 kg Rp. 150.000,-
- TSP tahun ke-1, 150 kg @ Rp.1.800,- Rp. 270.000,-
- TSP tahun ke-2, 150 kg Rp. 270.000,-
- TSP tahun ke-3, 150 kg Rp. 270.000,-
- TSP tahun ke-4, 100 kg Rp. 180.000,-
- TSP tahun ke-5, 100 kg Rp. 180.000,-
- KCl tahun ke-1, 150 kg @ Rp. 1.650,- Rp. 247.500,-
- KCl tahun ke-2, 150 kg Rp. 247.500,-
- KCl tahun ke-3, 150 kg Rp. 247.500,-
- KCl tahun ke-4, 100 kg Rp. 165.000,-
- KCl tahun ke-5, 100 kg Rp. 165.000,-
- Obat dan pestisida : tahun ke-1 s.d. tahun ke-5 Rp. 500.000,-
- Peralatan Rp. 600.000,-
- Tenaga kerja
- Penanaman Rp. 700.000,-
- Pengolahan tanah Rp. 1.400.000,-
- Penyulaman Rp. 105.000,-
- Penyiangan: tahun ke-1 s.d. tahun ke-5 Rp. 315.000,-
- Pemangkasan tahun ke-1 s.d. tahun ke-5 Rp. 210.000,-
- Pemberantasan hama/penyakit tahun ke-1 s.d. th ke-5 Rp. 210.000,-
- Pemupukan tahun ke-1 s.d. tahun ke-5 Rp. 420.000,-
- Panen dan pascapanen tahun ke-2 Rp. 525.000,-
- Panen dan pascapanen tahun ke-3 Rp. 700.000,-
- Panen dan pascapanen tahun ke-4 Rp. 700.000,-
- Panen dan pascapanen tahun ke-5 Rp. 875.000,-
- Jumlah biaya produksi selama 5 tahun Rp. 43.477.500,-
- Bibit
- Pendapatan
- Produksi tahun ke-2 rata-rata 1 kg/pohon @ Rp. 4.250,- Rp. 8.500.000,-
- Produksi tahun ke-3 rata-rata 1,5 kg/pohon Rp. 12.750.000,-
- Produksi tahun ke-4 rata-rata 1,5 kg/pohon Rp. 12.750.000,-
- Produksi tahun ke-2 rata-rata 2 kg/pohon Rp. 17.000,000,-
- Jumlah pendapatan selama 5 tahun Rp. 51.000.000,-
- Keuntungan
- Keuntungan dalam 5 tahun Rp. 7.522.500,-
- Keuntungan rata-rata per tahun Rp. 1.504.500,-
- Parameter kelayakan usaha : 1. B/C ratio = 1,17
10.2. Analisis Agrobisnis
Sebagai tanaman asli Indonesia salak mempunyai masa depan
yang cerah untuk dikembangkan baik untuk memenuhi pasaran
lokal ataupun pasaran luar negeri. Di Indonesia produksi buah
ini mengalami peningkatan yang tajam dari tahun 1983- 1987.
Bila di tahun 1983 produksinya hanya 52.014 ton dan menurun
sedikit di tahun 1984 menjadi 46.456 ton, maka tahun-tahun
berikutnya produksi buah salak melonjak dengan sangat pesat.
Produksi tahun 1987 tiga kali lipat lebih banyak dari produksi
tahun 1983. Akan tetapi, produksi pada tahun 1988 dan tahun
1989 mengalami penurunan. Data pada tabel di bawah ini.
11. STANDAR PRODUKSI
11.1. Ruang Lingkup
Standar ini meliputi syarat mutu, cara pengujian mutu, cara
pengambilan contoh dan cara pengemasan salak.
11.2. Diskripsi
Salak adalah buah dari tanamn salak (Salacca adulia Reinw)
dalam keadaan cukup tua, utuh, segar dan bersih. Standar mutu
salak di Indonesia tercantum dalam Standar Nasional Indonesia
SNI 01-3167-1992.
11.3. Klasifikasi dan Standar Mutu
Jenis mutu salak dalam tiga ukuran, yaitu ukuran besar,
sedang dan kecil. Berdasarkan berat, masing-masing digolongkan
menjadi dua jenis mutu yaitu Mutu I dan Mutu II, ukuran besar,
berat 61 gram atau lebih per buah, ukuran sedang, berat 33 –
60 gram per buah dan ukuran kecil, berat 32 gram atau kurang
per buah.
- Tingkat Ketuaan: mutu I seragam tua, mutu II tidak terlalu matang, cara uji organoleptik
- Kekerasan: mutu I keras, mutu II keras, cara uji organoleptik
- Kerusakan Kulit Buah: mutu I kulit buah utuh, mutu II utuh , cara uji Organoleptik
- Ukuran: mutu I seragam, mutu II seragam, cara uji SP-SMP-310-1981
- Busuk (bobot/bobot) : mutu I 1%, mutu II 1 %, cara uji SP-SMP-311-1981
- Kotoran: mutu I bebas, mutu II bebas, cara uji organoleptik
11.4. Pengambilan Contoh
1) Salak Dalam Kemasan
Contoh diambil secara acak dari jumlah kemasan seperti
terlihat d bawah ini. Dari setiap kemasan diambil contoh
sebanyak 2 kg dari bagian atas,tengah dan bawah. Contoh
tersebut diacak bertingkat (stratified random sampling) sampai
diperoleh minimum 2 kg untuk dianalisa.
- Jumlah kemasan dalam partai (lot): s/d100, contoh yang diambil 5.
- Jumlah kemasan dalam partai (lot): 101-300 contoh yang diambil 7.
- Jumlah kemasan dalam partai (lot): 301-500 contoh yang diambil 9.
- Jumlah kemasan dalam partai (lot): 501-1000 contoh yang diambil 10.
- Jumlah kemasan dalam partai (lot) >1000 contoh yang diambil min 15.
2) Salak dalam Curah (in bulk)
Contoh diambil secara acak sesuai dengqan jumlah berat
total seperti terlihat di bawah ini. Contoh-contoh tersebut
yang diambil bagian atas, tengah, bawah serta berbagai sudut
dicampur, kemudian diacak bertingkat (stratified random
sampling) sampai diperoleh minimum 2 kg untuk dianalisa.
- Jumlah berat lot (kg): < 200, contoh yang diambil <10 .="." li="li"> 10>
- Jumlah berat lot (kg): 201–500, contoh yang diambil 20.
- Jumlah berat lot (kg): 501–1000, contoh yang diambil 30.
- Jumlah berat lot (kg): 1.001–5.000, contoh yang diambil 60.
- Jumlah berat lot (kg): > 5.000, contoh yang diambil min. 100.
11.5. Pengemasan
Salak dikemas dalam besek, keranjang bambu, peti kayu
ataupun kemasan lain yang sesuai dengan berat bersih maksimum
40 kg. Daun kering, kertas atau bahan lain dapat dipakai
sebagai penyekat. Isi dari kemasan tidak melebihi tutupnya
Dibagian luar keranjang/kemasan diberi label yang bertuliskan
antara lain :
- Nama barang
- Jenis mutu
- Nama/kode perusahaan/eksportir
- Golongan ukuran
- Berat bersih
- Produksi Indonesia
- Negara/tempat tujuan
- Daerah asal
0 komentar:
Post a Comment